Жаренье

meat3 300x225 Жаренье

Жаренье

Различают несколько видов

этого приема тепл. обработки -

жаренье с небольшим кол-ом масла,

с большим кол-ом масла ,т.е. во фритюре ,

на вертеле , на решетке.

При обсалютно всех способах самому

сильному тепл. воздействию подвергается

верхнии  слой, темп. его  может подниматься

до 15О-16О°С , а в толще обжариваемого нами

продукта может быть от 80 до 90°С,

таким образом, в толще наш продукт прогревается

до более низких температур, чем при варке.

Жаренье с минималным  кол-ом жира –

более распространенный прием , производится он

на открытой жароч. поверхности,

вследствие чего облегч. удаление лишних

паров воды из продукта, но чтобы не

пересушить продукт во время жарки,

сковороду следует накрывать крышкой.

Во время жарения продукт переворачивают

до момента получения одинаково обжаренных сторон ,

до образования румяной корочки.

А при жаренье во фритюре продукт полностю

погружают в хорошо разогретое раст. масло.

Очень часто продукты, к примеру, рыбу,

можно жарить в кляре ,для этого куски

рыбки погружают в жидкое тесто, а

потом выкладывают на сковороду.

Для такого способа используют

четырехкратное количество раст. масла.

Обжаривание с использованием же

инфракрасного нагрева происходит

над раскаленными углями или в газ.

и электрич. аппаратах, которые

имеют инфракрасное излучение.

При обжаривании же над раскаленными

углями и на открытом огне , продукт

приобретет своеобразный вкус и аромат.

Поделись ссылкой с друзьями:
  • services sprite Жаренье
  • services sprite Жаренье
  • services sprite Жаренье

Комментировать

Новые комментарии
Календарь
Июль 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  
Статистика

Рейтинг@Mail.ru

Яндекс.Метрика

Наш чатик
LOADING...
Голосование

Любите ли вы готовить

View Results

Loading ... Loading ...